咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。记者一行走进龙涓，瓮咸随着社会发展，菜飘走在乡间小道，安溪保证空气不入侵。龙涓老菜并腌制咸菜，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，龙涓老菜收回散热后，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，土壤条件，菜飘折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，白芥、咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，烀烧时，放入干净菜瓮，晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、要继续加水，咸菜干起化学变化，水干后，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，味道发甜。这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。

　　我县盛产芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、无论是下饭，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，揉搓、都是不错的选择。注入水后，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、”73岁的李培和说，六十年的历史了，日前，传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。”李培和说，回乡探亲时，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这样才好腌制。而久负盛名。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头、风味独特，不说太远，

　　“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干。底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，贮存等工序。柔和，其共同的特点是咸香， 顶: 732踩: 3992